Pescado al horno

Seguimos con las recetas gastronómicas más arraigadas a Galicia.

En este post te mostramos cómo hacer un buen pescado al horno al estilo gallego.

Productos de Galicia

En Tee Travel además de organizar tu Camino de Santiago, también te animamos a que conozcas la gastronomía gallega. Si estás en Santiago de Compostela podrás acercarte a la plaza de Abastos y comprar un buen producto fresco.

Pescado al horno – Mercado de Abastos

Ingredientes

• 1 pescado entero (merluza, rodaballo, pinto, besugo…)
• 3 o 4 rodajas de limón
• ½ cebolla picada
• ¼ pimiento rojo
• ¼ pimiento verde
• ½ tomate
• 3 dientes de ajo
•  perejil fresco
• ½ vaso de vino blanco, Albariño por ejemplo
• ½ sobre de colorante alimentario
• patatas
• guisantes

Elaboración

Una vez limpio el pescado, añadir sal, dar tres o cuatro cortes para introducir las rodasde limón.

En una fuente de horno, poner la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate, añadir aceite de oliva y meter al horno a 200ºC, cuando tome algo de color, añadir la patata cortada en rodajas (panadera), los guisantes y sal.

Poner en un mortero los dientes de ajo y el perejil, machacarlo bien y añadir el vino blanco y el colorante. Añadir la mitad de esta salsa a la fuente que está en el horno y añadir agua hasta cubrir las patatas.

Cuando las patatas tomen color (los extremos dorados), colocar el pescado por encima, añadir la otra mitad de la salsa que habíamos dejado en el mortero. Volver a añadir agua, hasta cubrir nuevamente las patatas.

De vez en cuando, abrir el horno y con una cuchara, mojar el pescado con la salsa que haya en la fuente para que no se seque. Si fuera necesario se puede añadir más agua.

Dejar que se haga bien el pescado, ha de estar bien dorado.